原始的慾望

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旺報【記者陳曼儂╱專題報導】

跟可愛療癒的卡通人物一起吃飯，在台灣絕對不是夢，在餐飲市場競爭激烈下，台灣有各式各樣動漫作品的官方授權版主題餐廳，現在這風潮更延燒到上海，打卡自拍、滿足口腹之慾，還可以買週邊商品，可說是三個願望一次滿足，不過要開個卡通餐廳，可沒有想像的那麼簡單。

先前有網路統計出10家最熱門的卡通主題餐廳，第一名當然是40一枝花的「無嘴貓」HELLO KITTY，第二名是 Brick Works樂高積木咖啡廳、第三名則是超粉紅的Barbie Cafe芭比餐廳。

如果你喜歡拉拉熊、醜比頭，或是查理布朗，也都能滿足你的期待，在台灣可說早已是一級戰區，且這些店可都是成本不低的官方授權店。

各國品牌激戰上海

在上海，近來已接連開了許多類似的卡通主題餐廳，最早一波的主題餐廳，像是田子坊的馬桶歡樂主題餐廳，就是來自台灣，但最近有大量的外商品牌入駐，像是Coca-Cola歡樂餐廳、Line咖啡廳等，連熊本熊也進軍上海開咖啡店兼宣傳旅遊和賣日本特產，本土自媒體「同道大叔」也開了12星座咖啡館。

「因為上海生活壓力比台北大太多了，」嘉皇上海餐飲管理董事長吳宗霖說，在這裡，不管是工作還是創業，都面對著全世界的競爭，所以消費者需要能放鬆的主題餐廳，不過主題餐廳的經營者可一點都不能放鬆，因為這也是場「世界級的競爭」。

吳宗霖在兩岸開了多家卡通主題餐廳，他說這一行看起來很萌，但其實是非常專業的跨領域整合，他提出六項開店心法，缺一不可。

跨業整合缺一不可

第一就是「懂餐飲」，看起來好像是廢話，但吳宗霖說，在一般餐廳做得好的廚師，就不會想要付版稅玩IP，所以作主題餐廳的大多不是專門的廚師，很多失敗的店就是因為太難吃，所以必須要有真正懂餐飲的團隊，才能應付食材採購與廚房流程。

再來是懂IP授權業務，才能跟國際品牌談生意；要懂文創，把IP變成商品，設計好鍋碗瓢盆與桌椅後，還要懂得這些周邊商品的生產，所以要跟工廠熟悉，不然這種少量開模，很難找到合作廠商。

再來是選址，要有能選出一流地段、取得三流租金的能力，吳宗霖說，租金對上海實體店面來說，已經是事關生死的絕對因素，如果這成本降不下來，忙了半天只是幫房東打工；當然，還要懂宣傳、懂粉絲心理。